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健康长寿释疑──吃肉的危险
来源于:百度时间:2017-10-07 00:06:54
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美国每年至少有一百万人患心脏病,其中六十多万人不治死亡。美国的心脏病研究委员会研究报告指出,这些心脏病患者,大多数是由于吃肉太多及动物脂肪摄取太多,燻肉、牛排、牛肉饼、火腿、羊肉、鸡肉、火鸡肉、三文鱼……等等,使得人体血液中的胆固醇与饱和性脂肪、游离脂肪积存太多,造成动脉硬化与心脏病。从过多肉食引起的心脏病,与抽烟喝酒引起心脏病,同样是头号杀手!

该会指出,血内含胆固醇高于两百六十毫克者,罹患心脏病而致命的比例是胆固醇低于两百毫克的人的四倍!吃肉的人,心脏病突发是素食者的六至八倍!在某些地区,肉食的人心脏病死亡者,是素食者的十倍以上!如果吃肉,再加上喝酒、抽烟、心脏病死亡率就更高,有些统计说是素食者的二十倍,有些统计高达三十倍!

肉类之中,所含饱和脂肪与胆固醇最高者,当数牛羊肉、猪肉、火鸡肉、鸡肉、牛脑、猪脑、牛肝、猪肝等等为甚!(详细请参阅天华公司出版拙著「天眼慧眼法眼的追寻」一书内「高血压与心脏病──吃肉者的现世果报」,此处不赘。)螃蟹、龙虾……等海鲜的胆固醇亦很高,鱿鱼、海参等软体海产,胆固醇也高。

网註:「天眼慧眼法眼的追寻」书中收录「吃素源于慈悲戒杀 未戒荤者不可谤佛自欺」,「高血压与心脏病──吃肉者的现世果报」一文尚未收录。

(二)进补等于自杀

所谓吃肉「进补」,其实是慢性自杀!

温哥华某中文报,数年前刊出一封读者投稿,作者是一位家庭主妇,她很沈痛地写出「进补」害死了她的父亲。她说,费了十多年时间,千辛万苦,好不容易才将她的父亲从中国接出来,到了温哥华团聚。一到了加拿大,看见肉类那么便宜,鸡更便宜,就拼命吃肉进补,作为补偿,并且要求女儿给他吃熊掌,好好的大补一番。孝顺的女儿就炖了熊掌给父亲吃,还有甚么补酒,谁料到她父亲吃了熊掌与补酒的次夜就突然中风,急送医院也救不了,他的脑血管爆了,当夜死亡。这个女儿哀痛欲绝,写了那篇文章,登在报上,悔恨自己叫父亲进补,她说,若不是给父亲吃熊掌等补品,父亲就不会血管爆裂而死。她说她后悔极了,她写文章来自责,并且希望引起社会的注意,勿再以肉食来孝敬老人进补。她的文章,不用说,并未引起大众普遍的注意。

温哥华唐人街的肉食店,二十年前,只有十三家,现在增到两百多家,烤牛、烤猪、烤鸡、烧鸭、卤猪肝……每天销售以百万元计,牲口被杀被吃掉的,每天以万头计,新来的移民,有钱,讲究吃,拼命享受肉类和进补。温哥华二十年前只有五家店卖补品、补酒,现在,参茸行开了一百多家,生意空前兴隆!参茸,不管多么昂贵,也还是供不应求!

温哥华的大小公私医院,越来越多心病与癌症病人,其中又以华人患者人数急增,已渐渐追上白人的病例人数!若以人口比例来计算,则华人罹患心脏病、中风、癌症的比率比白人还高,因为华人吃肉饮酒已渐渐超过白人的消耗量(华人比较有钱,而且讲究进补)。我就亲眼见过一个土生的华裔八岁男孩,一口气吃了十二只炸鸡腿,还意犹未足!很多华人自豪地一顿吃了一只烤鸭,白人很少负担得起,也很少有这样的「大肚皮」白人是吃了一块煎牛排,一只炸鸡腿,就很够了,而他们的心脏病患者,高血压、中风等等病例,也那么高!华人的患病比率,就可想而知了!

(三)吃肉易得癌症

我每天接到美加地的电话,来向我求诊求救的病人,最多的是癌症,次为心脏病。每夜总有十多个这种危急病人或其家属,请求我用「神力」救命!其实,我哪有甚么「神力」?我有的只是日常的预防素食,他们又不爱听,到了病入膏盲,才来找我,我哪有本事救命?病人之中,不少是至死不悟的,宁可病急乱投医,吃那些未经医学化验证明的甚么草药偏方,也不肯接受我的素食建议,有些人临危还给餵肉汤、补品!

肉类除了含有太高胆固醇与饱和脂肪外,还会产生太多尿酸与其它毒素。动物在被屠宰,作生死挣扎,细胞就会产生激素,化学性相当高,它在极端恐惧与含恨之中,所产生的化学性激素,加上细胞所未排出的废物,与死亡后尸体腐化所形成的毒素,都是对人体健康有毒害的。

尿素太多,会引起许多疾病,这已是一般常识。肉类所含的毒素,随便举例来说,有苯基嘌呤(Benzapyrene)与甲基胆非(Methylene),这两种都是致癌物质(香烟内也含有苯基嘌呤)!

医学实验证明,用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠,初次被白老鼠的体素抵抗而消灭,但连续餵与苯基嘌呤,白老鼠就得了胃癌与白血癌,骨髓等癌症,导致死亡!

肉类,尤其是烤牛肉,形成的毒素PAH(Polycyclic Aromatic,Hydrocarbons),业经很多医学专家指出是与癌症引发有关连的,爱吃烤肉、烤鸡、烤鸭的人,患各种癌症的机会是比不吃肉的人多得多!

有些动物在被屠宰时,已经身患癌瘤,它的癌瘤病毒,存在于它的肉、内脏及血液的细胞之中,人吃了它们,就是把癌毒往自己的肚里吞!而癌毒与有些形成疾病的病毒,是不受普通的烹、煮、油炸、烧、烤的温度的有消灭的。换言之,人若吃了它,就很有可能得到癌症或其它恶疾的。

还有,烹製肉类所使用的各种化学剂。例如,腊肉、腊鸭用的硝(Nitrates类),西餐用的使牛排软化的粉(Meat-Tenderizer)、酒精(威士忌、白兰地、康那克……等烈酒)与肉类结合后,都可能形成致癌物质。看一看医学研究报告开列的肉类致癌物质,竟有二三十种之多!那些化学名词,看都看不懂,念也念不出来,这里也无法一一列出及翻译了,只好通称之为肉类所含的致癌物质(Carcinogens from Meat),您去请教医学家及化学家,他们有专业的深入研究,会给您详尽的答案。

当然,肉类所含的毒素,与它因烤、炸,及配料化学剂所结合生成的毒素,不只上述这一些,还有很多已经化验证实的致癌物质,也还有很多被怀疑的未经证实的。

患有癌瘤的猪、牛、鸡、鸭越来越多,这是因为现在的饲主大多数希望早日养肥了牲口,早些上市赚钱,于是就饲以种种化学剂或荷尔蒙,使动物生长得又快又肥,于是出现「打针鸡」、「打针猪」、「打针牛」。

以美国而论,美国的药厂每年销售的抗生素,有将近一半货品是卖给世界各地的大小牧场的,估计价值达四亿三千五百万元之多,饲主使用这些抗生素来拌入饲料之内,饲餵家畜家禽,这些抗生素从盘尼西林到Tetracycline,种类繁多,这是用来防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽体内固然杀死了若干病菌,但是也刺激引起它们的细胞产生很多激素与抗体;这些抗体,连同残余的抗生素毒质,很难被高热消灭。吃肉的人天天吃那么多肉类,把畜禽的病菌、抗体、化学药品毒素、抗生素、废物、尿素……都吸收到自己体内,怎能不患癌症!尤其是烤焦的肉类与油炸的鱼虾肉类,高热使它的动物性饱和脂肪与上述各种物质变成了致癌毒素,更是可怖!难怪喜食烤肉与油炸鱼虾肉类鸡鸭的人,有那么多患了癌症!每天每夜,都有十多个癌症病人,因为医院治不好及中西名医束手,而打电话或写信向我求救。他们误以为我有起死回生的「秘方」或「神通」,他们是病急乱投医,医不好,就乱找「奇人」或「术士」或神棍巫师,以为神棍巫术可以治好癌症。我可不是奇人,也没有神通、神术、巫法治得了癌症!我的本事,仅为劝人戒肉戒荤作为预防疾病,劝人信佛行善多种善因,除此之外,我可没有任何本事!

(四)动物肉体多寄生虫

动物肉类还常常含有很多寄生虫,因为畜类禽类所过的生活,都是很不卫生的。猪住在猪圈内,一身泥桨粪尿,吃的是残食与垃圾,又喜欢在泥潭中打滚,它一身染满了病菌,又从污秽泥泞中传染得到蛔虫病。吃猪肉是很可能把蛔虫卵吃进肚子的。猪牛肉也常有旋毛虫,那是潜伏在草地的泥土中的,它的幼虫随著草给动物吃进肚子,再进入了动物的小肠,转入活动最多的肌肉,例如牛舌头、牛腿肉、横膈膜、猪肠、猪肝……。吃猪肉、牛肉及其内脏,实在是很危险的事!因为旋毛虫能耐高热,不是一般烹饪温度所能杀死的。旋毛虫给吃进人体,那就不得了!除了旋毛虫、蛔虫,还有带虫等等寄生虫,都是有害于人体的。

水族之中,螃蟹常常会带有吸血丝虫,尤其著名的「大闸蟹」之类的淡水蟹,更常有血丝虫。喜欢吃蟹的人不知不觉就把血丝虫吃进胃肠内,血丝虫的耐热力很强,没有华氏一千多度以上的高热,不能杀死它,普通的烹饪温度很少高达三、四百度,根本就是替血丝虫洗热水澡而已。人把它吃进肠胃,它就侵入人的肺脏内,不久就使人咯血死亡。死了也还不知道是甚么缘故呢?持螯赏菊,文人视为「雅事」,在我看来却是「蠢事」!螃蟹又腥又臭,又可能含有血丝虫(并非每一只都有,但是,谁敢担保没有?)再加上喝甚么名酒,简直就是自杀!

有很多医学研究报告指出,河海中的鱼类及贝类,含有很高的辐射毒素,和水银、铅、镉、铜等等元素,对人类健康不利,又很多海产含有寄生虫与病菌。

野生动物及飞禽的疾病与寄生虫,比家畜家禽更多,广东老饕爱吃的「穿山甲」(Pangolin)──是一种食蚁兽,与犰狳同类──广东人视之为补品,殊不知穿山甲与犰狳,都是在泥土与蚁穴中感染了血丝虫与过滤病毒,这些都是煮不死烤不亡的,医学发不少病例,是吃了穿山甲而得血丝虫及过滤病毒致死的,况且食蚁兽的肉内含有太多蚁酸,也会使人中毒死亡!

野生的鹿和野猪、野鹅、野鸭、免子等等,都常常带有很多病菌与寄生虫,想一想看,鹅、鸭常常向污水泥淖中取食,那里面有多少的病菌与微生物!它们吞下了多少病菌与微生物寄生虫?别说化学污染了,烤鹅、烤鸭就是美味的毒药啊!

(五)肉是酸性食物是致癌之因

撇开这些别说,肉食可以使人的体液倾向于酸性,酸性体液是容易引起癌症的,这已经由日本的医学家以实验证实,而肉类的腐化所产生的毒药「尸毒」,也是很危险的。人类的小肠、十二指肠等消化吸收肉类的速度很慢,往往未消化完,而胃肠中的肉类已经发酵腐化了,使人吸收了尸毒!

腊肉、腌肉、香肠、罐头肉类等等,往往被加入了防腐剂,例如:Sodium Nitrate或者Diethyl Stilbestro或Arsenic等等,都是可能致癌的!

从医学上的统计,得知盛产肉类的纽西兰、澳洲、美国与加拿大等以肉食为主的国家,患肠癌、直肠癌、乳癌、肝癌等等癌症的比例,高于缺乏肉食的国家,这也是很多提倡素食者所周知的了,用不著我再一一赘述。值得一提的是,富庶的台湾、香港居民与美、加华侨,患癌症的比例,也随著肉食享受而急增,直追纽、澳、美、加的白人社会了!当然,癌症很多是另有成因的,例如吸烟与喝酒(不在本文讨论之列)。假如既吃肉,又吸烟又喝酒,那更是「三料」自杀了!

(六)狮虎食肉多死于癌症

这里顺便回答几个问题,那就是:「为甚么狮、虎等猛兽吃肉又长得那么好呢?」这是一种误解,以为狮、虎、狼、熊等吃肉都没事。其实,这些猛兽,很多是死于癌症的,只不过人们没注意到而已。野生的猛兽死亡原因当然不容易统计,但若就动物园的狮、虎而言,它们大多数是死于癌症或心脏病的,问问兽医就会知道了。就是一般家犬与家猫,也大多数死于癌症与心脏病,一般人不注意而已。但至少会知道,有时候会看到因吃了鸡骨而致胃癌死亡的狗儿吧?当狗儿呕吐挣扎之时,不妨请兽医它解剖诊看,你就会知道了!

(七)爱斯基摩人肉食多短命

也有人说:「北极圈的爱斯基摩人,天天吃生的海狗肉和鲸肉甚么的,为甚么没癌症呢?」这也是未经深入研究的说法。其实,爱斯基摩人,平均寿命很短,他们患癌症的比例也是高于一般美、加居民的,只不过他们很少出现在文明社会的医院,他们大多数都是自生自灭而已。根据曾经前往北极圈做巡回医疗的医生在电视上报告,爱斯基摩人患肠癌的比例,比外面的白人高了十倍,差不多每一个爱期基摩病人都是肠癌患者。由于缺乏常识医疗设备,他们又贫穷,不能往外就医,往往都是肠癌到了危险期才发现,为时已迟!但是,他们仍然不接受文明社会的膳食及医药,还是要猎吃鲸肉与海狗肉和鱼类,这是个濒于灭种的种族,是不可救药的了。

反对素食者认为,素食营养不够,只有「肉食才有营养」,「吃鸡吃肉才有力气」,「吃牛肉才会长得强壮高大」,「吃猪肉才有足够的热能」,「吃海狗鞭、虎鞭就会壮阳」,多数人注意进补,吃甚么肉类都以进补为重,这一类的错误观念,不知害死了多少人!其实强调肉食营养观念,是毫无医学常识的,是毫无医学根据的说法,只是道听途说,或者是从古老的传言得来的。

从现代医学看,上述的各种营养观念是毫无根据的,这里不妨浅谈一下。

首先觉得可笑的是「进补」的迷信,有人说孩子念书太辛苦,用脑太多,就给他吃牛脑猪脑,补一补。又有人说猪肺煮杏仁是补肺的,猪心补心脏,猪血、牛血补血,吃了海狗鞭、虎鞭、鹿茸,就可「生龙活虎」地「大展雄风」……那么,我反问一句:「吃了猪尾牛尾,岂不是长出一条尾巴来呢?吃了猪耳朵也就该长出猪耳朵了?吃了牛舌头岂不变了大舌头?吃了蛇肉就会蛇行了?吃了乌龟岂不也变成乌龟?吃了猪脑不就也要变成猪脑袋了吗?」

(八)植物性食物营养足够

从现代营养学来看,人体所最需要的营养,主要的是:蛋白质(生质)、脂肪、醣类、矿物质(微量元素)、维他命、水份。

蛋白质:植物豆类所含的植物性蛋白质,营养比动物性蛋白质完整而安全,而且较易被人类的肠胃消化吸收。肉类的蛋白质,所含酸性元素及尿素、嘌呤太多,有害人体,妨害人体细胞的酸碱平衡。而植物性蛋白质则较少酸性元素,黄豆及其它豆类制品,所提供的氨基酸与热量,都较等重的肉类?高,而且没有任何动物废物,与毒素病菌寄生虫等危害健康的物质存在其中。

醣类:主要来源是植物的碳水化合物。动物肉类所含醣类极少,光吃肉类不吃植物食物的人,就会缺乏醣类,引起肝病,或蛋白质中毒,引起肾脏病等等。

脂肪:动物肉类的脂肪百分之九十以上是饱和脂肪酸,使人体血管积聚沈淀胆固醇与脂肪而淤塞,发生高血压、中风、心脏病。但是,植物油所含饱和脂肪酸很少,它的非饱和性脂肪酸的维他命E很丰富,比动物脂肪更有益于健康。

矿物质(微量元素):肉类所含矿物质不及植物的种子所含丰富,植物种子所含的钙、磷、铁、镁,比同重的肉类高得多;肉类所含的磷太多,而钙则不足,磷酸太多会使人体细胞中毒。植物种子与表皮所含的微量元素种类很多,而肉类则往往缺乏多样的微量元素。

维他命:肉类所含维他命量,远不及植物性的食物,肉类中没有维他命C,很少维他命B,很少维他命E,肉类中的肝类,所含维他命A很丰富,但又过分浓缩丰富了,过多就成为有毒,超过人体所能接受的量。所以,有人吃了过量的鱼肝油会中毒,但是植物菜蔬中就没有这种危险,动物肉类所含维他命B,亦不及植物食物的丰富。

水份:肉类含有的水份,均已有大量的尸毒、防腐剂、农药、杀虫剂、病菌等等的污染,洗不清,掸不掉,而植物蔬菜水果,虽然也有农药、杀虫剂、病菌等等的可能,却可以洗得干净,植物所提供的汁液是比肉类洁净的。

以上只是大概的简论,读者若有兴趣,可以多参考营养学的书,以获详细资料,多作比较,就会知道,肉类食物的营养,实远不如植物食物。

(九)出家人须注意营养均衡

至于有些出家人脸色发青,身体衰弱,有人认为是吃素营养不足所致。其实不是,只是他们不懂素食营养分配及平衡,或者是他们打坐太多,缺少运动,或者是吃来吃去都是几片白菜或卤菜,不吃别的。多年前,我去参观南亭老法师的寺院,看见出家人的午餐只有几片白菜,连豆腐都没有(现在可能已有改善了),还得「持午」,那么一天只吃几片菜叶子,一碗白米饭,怎能不变成营养不良呢?这样苦行,把身体弄坏了,怎样担当弘法度众的大任?我常主张,出家人应该注意平衡的营养及适当的运动与休息,别拼命苦行,否则,饿得变成衣索比亚饿民似的,就能弘法救世了吗?要有健康的身体才可以担当重任呀!我亦反对「过午不食」,那是造成许多出家人胃病的主因!差不多来找我看病的出家人,十个有九个是有胃病的。胃溃疡是最常见的出家病之一,我认为「过午不食」应改为「过午吃少一点」才较为合理!

总之,吃素的人,营养不良,完全是由于太偏食和吃得太少,不知道怎样去分配平衡的素食,并非凡是吃素就营养不良!来见过我母子的访客,都惊讶地看到家母满脸红润,健步如飞,毫无龙钟之态,我亦仍然貌如小孩,脸色红润,比一般吃肉的人壮健耐劳。我们的素食营养是平衡的,每天食谱,都是我亲自分配的。在我家吃过饭的人都知道,在素食上,我家的素菜全是最好的营养配合,虽然粗粝难以下咽,却是最丰富的营养,可说是享受逾于皇帝,这可不是自吹自擂,皇帝贵族,顶多是多吃肉多喝酒吧,哪有我家的菜根香之享受!

的确,吃素要注意营养均衡,要懂得分配,不能天天只吃几片菜叶就算数,我不鼓励人人变成像我这样的素食享受者,但是,我认为要有强健的体魄才可以做事。我不是一个苦行的素食者,我认为过分的苦行毫无意义!与其做饿鬼,何如做一个壮健的弘法者!千万别误会我是主张人人每天只吃两片菜叶子,也别误会我是抨击寺院的苦行饮食制度。但是,那种苦行有甚么好处呢?我主张出家人也得吃得够营养,吃得饱,锻炼体魄,为弘法大业而保重,不可误以为挨饿挨苦就可以成佛救世!在我看来,「过午不食」,「夜不倒单」,都是不合保健之道的!我才不修这种苦行呢!我是该吃的吃,该睡的睡,该动的动!我修的只是凡夫禅,可没有打算成佛,叫我每天少吃一点果子,我是不干的!

当然,我也反对吃富豪人家的那些豪华素筵!甚么冬菇,甚么「竹笙」等等名贵素菜,一顿素菜招待****师,就耗费了数百元美金,那简直是浪费!名为素菜,却又都油腻得要命,又拼命放味精与酱油。有名的法师常常被宴请吃这些豪华素宴,吃多了怎么不得高血压、糖尿病呢?****师来找我看病的,十居其九都是这两种病。在家人供养法师,若太豪华奢侈,非唯浪费,也还对法师健康有害啊!尤其是那些冬菇,与油炸的食品,都不是健康食品,这是素食中最不合卫生的东西!不能说素食就毫无缺点,缺点就是在于太讲究调味,味精太多,酱油太多,腌菜酱菜太多,这些是对健康不好的,不宜多吃!总之,吃素要懂得平衡营养,不可偏食!不可太少也不可太多!

我吃素全不用这些人造调味品,而且,我尽可能吃新鲜的蔬菜与生吃。平日饮食有度,不多不少,这就是我的秘方了。

(十)素食者体力较能持久

医学研究报告说,瑞士的医学营养专家以一批九位运动员做脚踏车耐力实验,发现光吃肉类之时,运动员踩脚踏的耐力是五十七分钟,但是,给予肉类与蔬菜各半时,耐力是一百四十分钟,给予全部素食时,他们竟可踩车一百六十七分钟之久!证明素食营养与热量比肉食更高,更能提供力量,因为素食者的肌肉能储存较高量的醣!

现代西方的运动家,在营养专家指导之下,大多数以素食为主食,很少吃肉了。世界的健美先生们,不太吃肉,多吃素食。长跑家、溜冰家、举重家,都以素食为主,尽量减少肉食,所以他们身体比常人好,耐力较强。西方新一代的青年人,很多知道了素食比肉食的营养高,所以素食运动越来越蓬勃,越来越多的西方青年人从肉食改为半素或全素了,可是,很多人仍然坚持素食营养不够!

聪明的人应该下点功夫,花点时间去详细研究肉食与素食的营养比较,作出明智的选择!捨开人道主义与佛教慈悲不谈,健康总是各人自己的重大关注!到底是否仍然贪馋吃肉去迎接癌症与各种危险疾病呢?抑或悬崖勒马,改为吃素以保健康平安?这就要看各人自己的决定了。

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