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导言(一)
时间:2010-06-13 13:28:53
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导言(一)

大众对营养知识的渴求程度常常令我惊讶。在我将毕生奉献给营养与健康科学的实验研究后,感受尤其深刻。膳食方面的书籍多年来畅销不衰,几乎所有的流行杂志都开辟了营养学专栏,提供营养指导意见;报纸上定期刊登此类文章,影视广播中也经常播放一些营养与健康的访谈节目。 

但圄于专业知识的匮乏,谁敢保证他认定去做的事情真的能改善自身的健康呢? 

购买那些标有“有机食品”的食物就能避免农药残留?环境中的化学物质是造成癌症的罪魁祸首吗?健康是不是取决于你从父母那里继承过来的基因?碳水化合物真的会让你发胖吗?你是否应该在意每天摄入多少脂肪,多少饱和脂肪和多少反式脂肪?如果你需要补充维生素的话,你该吃哪种维生素?你购买用额外纤维强化的食品吗?该不该吃鱼?多长时间吃一次?吃大豆食品预防心脏病吗? 

我猜你不是很清楚这些问题的答案,其实你这样的人大有人在,即使有着海量的公共信息和饮食建议,很少有人真正知道怎样做才能改善自身的健康状况。 

这倒不是因为缺乏这方面的研究。实际上,有关的研究工作已经很多了,我们对营养与健康之间的关系所知甚多,但真知灼见往往被无数的误导性信息、甚至是有害的信息所掩盖。这些有害信息包括伪科学、流行的所谓饮食风尚和食品工业的虚假宣传。 

我希望改变这种现状。我想提供一个新的理论体系来理解营养与健康的关系,希望能凭借这个体系消除当前的误解,防治疾病,还你一个更加充实、健康的人生。 

我作为“业内”人士的历史已经接近50年了,一直身处决策高层,设计、指导过多个大型科研项目,决定对哪些项目给予经费支持,将大量的研究成果提交给国家专家委员会讨论,多年的研究和决策生涯让我能理解美国人为什么会对此困惑不安。作为资助经费源头的纳税人,美国公众支撑着美国的科研和健康决策,他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的,需要澄清,如: 

●环境以及食品中的合成化学品尽管有害,但并不是造成癌症的罪魁祸首。 

●你是否成为十大死因之一的牺牲品,父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。 

●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药,这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。 

●过分讲究控制某种营养素的摄入,如碳水化合物、脂肪、胆固醇或?-3脂肪酸,不会造就长期健康。 

●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。 

●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。 

●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。 

我认为至少要重新定义我们想像的良好营养。我从事了40年的生物医学研究,其中包括一项长达27年的实验科学项目(由国内最知名的资助机构赞助完成),它们可以证明:良好的膳食可以挽救你的生命。 

我不会像其他畅销书作家那样,劝你相信那些凭借我个人的观察研究得出的结论,我在本书中引用的文献超过750条,其中绝大多数都是原始研究成果,包括数以百计的科学论文和科技出版物。这些研究成果指明了降低癌症、心脏病、脑卒中、肥胖、糖尿病、自身免疫病、骨质疏松症、阿耳茨海默氏病、肾结石以及失明等疾病发病风险的方法。 

有些研究成果发表在最知名的科学刊物中,这些发现证明: 

● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。 

● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。 

● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性,而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。 

● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。 

● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。 

● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。 

● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病,有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。

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